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“涂虾”重现江湖
专家称与天气变化和水质改善有关
时间:2019-02-21 来源:永利网上娱乐网站 作者:记者 潘彬彬

  “涂虾”作为潮汕地区著名特产,对生活在农村地区的60、70后来说,承载了他们诸多童年记忆。很长一段时间来,由于建筑密集、环境污染等原因,“涂虾”一度销声匿迹。

  去年底以来,沉寂多年的“涂虾”又重现市面,在丰富餐桌菜式的同时,也让不少人重温儿时味道,引发了一股“回忆潮”。对此,专家表示,“涂虾”作为一种对生长环境挑剔的水产品,它的再现,是我市水环境改善、水资源综合治理工作初显成效的最好佐证。

  市  场   “涂虾”吆喝声又起

  去年底以来,不少市民发现市面上叫卖“涂虾”的摊贩多了,还有人将“涂虾”摆上微信出售,吸引了多人抢购。

  “新鲜涂虾,特别怀念这个味道,是我们十多年前的美食,可以多种吃法,喜欢的可以提前预订。”去年12月24日,从事微商工作的黄女士在微信上发布了这样一则广告,并配上了几张外观如泥土一般的食物照片。此条动态消息一发出,就引来了诸多朋友的问询,不少人都惊呼:“怎么现在还会有‘涂虾’?”黄女士告诉记者,她是从空港经济区双溪嘴的渔民处进货,都是将“涂虾”打捞上岸后就地称重装盒,十分鲜活,一推出就有多位客户预订,不少客户都笑言“这道美味是有钱还买不到的。”

  在仙桥街道经营一家餐馆的杨树波也适时推出了几道“涂虾”美食,或腌或煮,味道鲜美,甚得客户青睐,日销近百斤。他说:“十五六年前‘涂虾’是十分普遍的食物,经常有人骑着单车沿街叫卖,之后因为江河水质变差,‘涂虾’几乎灭迹了。”杨树波回忆,2013年,因儿子酷爱吃食“涂虾”,他曾专门找渔民四处打捞,但均无功而返。而今,“涂虾”重出江湖,除了备受本地市民欢迎外,不少外地朋友也十分喜欢,订购者众。不过,杨树波也表示,“涂虾”的盛产是有时间性的,一般只有一个季度,再过不久“涂虾”就要退市了。

  追  忆   60、70后的童年美味

  生“涂虾”外观如泥土般呈青绿色,煮熟后又色如红土,不知其为何物的年轻人可能会觉得有些可怕,但对出生于上世纪60、70年代的人来说,“涂虾”却是他们儿时记忆中难忘的一道独特美食。

  近日,在市场买菜的林女士,偶然间看到有摊贩售卖 “涂虾”,惊喜之余她赶紧买上一些拿回家烹煮。当煮熟后鲜香味美的“涂虾”端上餐桌,一家子大快朵颐之后,林女士感慨万分,便在朋友圈说道:“一道小时候的美味重现餐桌,满满的回忆,据说是环境变好、水质改善。”而在这条动态消息下,则引发了林女士微信上众多朋友的关注,有的表示好奇,追问“涂虾”是何物,更多的朋友则是表达了怀念之情。

  同样对“涂虾”无法忘怀的还有已经年近6旬的黄阿姨,她说,能够再度买到“涂虾”,真的非常惊喜。自己起码有10年时间没有吃过“涂虾”了,甚至都很少听到这个称谓,可是以前“涂虾”是餐桌上十分下饭的一道美味,“一般都是渔民趁退潮时捕捞上岸后沿街售卖,鲜活无比的‘涂虾’加入葱蒜油盐一煮,味道十分鲜甜,如果加盐腌制成咸‘涂虾’,又是另一番味道,配饭配粥都非常‘杀嘴’,不少潮汕人都很喜欢吃。”

  专  家   水质变好是关键

  “涂虾”的再现,让一代人感慨万千,也让年轻一族十分好奇:“这到底是怎样一种神奇的食物?”

  对此,记者查询相关史记,发现在清光绪《揭阳县正续志》有记载:“涂虾如水中花……土人以布网滤取之,煮熟色赤,味鲜美,亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料,与上古的字义完全相同。

  随后,记者还专门咨询了水产专家李先生。李先生介绍,“涂虾”并非是特指哪种海产品,而是多种海水浮游生物的集合,其中既有鱼卵,也有虾卵,还有其他一些微型浮游生物。“鱼虾之类的生物产卵时有洄游性,所以‘涂虾’多见于咸淡水交界处,一般产卵期为春夏之交,但因为近年来我市天气异常,冬季如同春季般,因而过年前出现‘涂虾’也是正常的。”李先生还表示,有些浮游生物对水质要求较高,透光性不足、溶解氧不够、水生生物不丰富、水质受到污染等环境下都无法存活。“‘涂虾’的出现,恰恰说明了现在我们的水质正在变好,已经达到对水质要求较高的浮游生物物种生存的标准,这也是揭阳水资源综合治理工作学有成效的一个很好例证。”李先生如是说。


 
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